エチオピア・ゲシャ・カルマチ農園・アナエロビックナチュラル(ハイロースト)200グラム

エチオピア・ゲシャ・カルマチ農園・アナエロビックナチュラル(ハイロースト)200グラム

販売価格: 1,560円(税込)

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商品詳細




エチオピアで最も野生の森が残るエチオピア南西部ベンチ・マジのコーヒーは、温暖な気候や豊かな自然環境と生態系を基礎として、素晴らしい風味を持つコーヒー産地として世界中に知られるようになりました。
ゲシャ・カルマチ農園は、標高1800-1980mに位置し、150haの農園では年間約600袋のコーヒーを生産しています。
収穫は適正な熟度・色味に沿ってセレクトピッキングだけでなく、収穫後にも再選別を行う事でより均一な熟度に揃えられます。
今回のアナエロビック・ナチュラルは、バルブのついたビニール袋にチェリーを投入し、酸素を脱気した状態にして、ウォッシングステーション内の保管庫で嫌気性発酵を行います。

嫌気性発酵(アナエロビックナチュラル)への挑戦
(1)収穫したチェリーの再選別を行い、赤い熟したチェリーのみに分けます。
(2)再選別したチェリーを水を入れたタンクに投入し、比重の軽いチェリーや浮遊物を取り除きます。
(3)一度、アフリカンベッドに移動し、チェリーを乾かします。
(4)コーヒー豆をステンレスタンクか布団圧縮袋のようなビニール袋に入れて酸素を脱気し発酵プロセスを開始します。
(5)昼夜の発酵具合と温度に注意しながら、内部に発生したガスを抜いていきます。
(6)発酵時間はミューシレージの量や温度によって変更させますが、3〜7日かけて行われます。
(7)豆のpH値と色味、香りを確認しながら最終的な判断をし、完了したらアフリカンベッドで乾燥工程に移ります。

これらの発酵プロセスにより、ワイニー感や独特の発酵感のある特徴的な風味特性をお楽しみいただけます。



コーヒーの保存について

当店のコーヒーを十分にお楽しみいただくためには、常温で保存していただくことをおすすめいたします。直射日光、高温多湿を避けて涼しい所に保存してください。
長期間お召し上がりいただくことができず、冷蔵庫や冷凍庫で保存される場合は、できるだけ常温にお戻しいただいてから抽出されることをおすすめいたします。


賞味期限について

当店のコーヒー豆の賞味期限は、製造より1ヶ月と短めに設定しております。これはコーヒーの風味が衰えず、一番美味しい期間にお召し上りいただくための設定です。
賞味期限が切れたからといって、すぐに飲めなくなるとか、味が悪くなるということではございません。美味しくお召し上がりいただくための目安にしてください。